كبة مقلية بالبرغل واللحم

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1: اغسل البرغل في مصفاة ناعمة، ثم انقعه في ماء بارد يغمره 10 دقائق، واعصره بين كفّيك حتى يجف تماماً.

2. 2

   الخطوة 2: للحشوة: حمّص الصنوبر في السمن على نار متوسطة دقيقتين حتى يصبح ذهبياً فاتحاً وارفعه. في المقلاة نفسها حمّر اللحم على نار عالية 8 دقائق مع تفتيته حتى يتبخر سائله.

3. 3

   الخطوة 3: أضف البصل إلى اللحم وقلّب 6 دقائق حتى يذبل، ثم السبع بهارات والملح والفلفل ودبس الرمان والصنوبر. اترك الحشوة تبرد تماماً.

4. 4

   الخطوة 4: للقشرة: افرم البرغل مع اللحم والبصل المعصور والبهارات والملح في محضّرة الطعام على دفعات، مع إضافة الماء المثلج ملعقةً ملعقة، حتى تتكوّن عجينة ناعمة متماسكة لا تتشقق عند ضغطها بين الأصابع.

5. 5

   الخطوة 5: غطِّ العجينة وبرّدها في الثلاجة 30 دقيقة لتتماسك ويسهل تشكيلها.

6. 6

   الخطوة 6: بلّل يديك بماء مثلج، وخذ كرة بحجم حبة الجوز (نحو 45 غراماً)، وافتح فيها تجويفاً بإصبع السبابة وأدرها على إصبعك حتى تصبح جدرانها بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً.

7. 7

   الخطوة 7: احشُ كل قطعة بملعقة صغيرة من الحشوة، وأغلق الطرف واسحبه برفق ليصبح مدبباً، وسدّ أي شق بإصبع مبلل.

8. 8

   الخطوة 8: سخّن الزيت إلى 175–180°م (تطفو قطعة عجين صغيرة فوراً وتحيط بها فقاعات نشطة)، واقلِ 4–5 قطع في كل دفعة 4–5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً متجانساً.

9. 9

   الخطوة 9: ارفع الكبة على رف شبكي أو ورق مطبخ، وقدّمها ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة.