سمبوسة البطاطس والبازلاء

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1: للعجين: افرك الدقيق والملح والكمون مع الزيت بأطراف أصابعك حتى يصبح كالرمل الرطب ويتماسك عند ضغطه في الكف. أضف الماء تدريجياً واعجن 3 دقائق فقط حتى تتكوّن عجينة صلبة ملساء، ثم غطِّها لترتاح 30 دقيقة أثناء تحضير الحشوة.

2. 2

   الخطوة 2: للحشوة: سخّن الزيت وأضف الكمون حتى يطقطق، ثم البصل 5 دقائق حتى يذبل، فالزنجبيل والفلفل الحار دقيقة.

3. 3

   الخطوة 3: أضف البطاطس والبازلاء والكزبرة المطحونة والبهارات والكركم والملح، وقلّب 4 دقائق مع هرس ربع البطاطس قليلاً ليتماسك الخليط. أطفئ النار وأضف الليمون والكزبرة الخضراء، واترك الحشوة تبرد تماماً.

4. 4

   الخطوة 4: قسّم العجين إلى 9 كرات، وافرد كل كرة دائرة بقطر 15 سم، واقطعها نصفين.

5. 5

   الخطوة 5: اطوِ نصف الدائرة مخروطاً بلصق حافته المستقيمة بقليل من الماء، واملأه بملعقتين من الحشوة، ثم بلّل الفتحة واضغطها لتُغلق جيداً.

6. 6

   الخطوة 6: سخّن الزيت إلى 150–160°م فقط؛ الحرارة المتوسطة المنخفضة هي ما يعطي القشرة المقرمشة ذات الفقاعات الصغيرة. اقلِ 5–6 قطع في الدفعة 10–12 دقيقة مع التقليب حتى تصبح ذهبية صلبة.

7. 7

   الخطوة 7: صفِّها على رف شبكي، وقدّمها دافئة مع صلصة النعناع أو التمر الهندي.