برياني الدجاج

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1: اخلط الدجاج مع الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم وبهارات البرياني والكركم والفلفل الأحمر وملح التتبيلة، وغطِّه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى ليلة كاملة). انقع الأرز في ماء بارد في الوقت نفسه، وانقع الزعفران في الحليب الدافئ.

2. 2

   الخطوة 2: اقلِ شرائح البصل في الزيت على نار متوسطة 15 دقيقة مع التقليب حتى تصبح بنية ذهبية مقرمشة، وارفعها على ورق مطبخ. احتفظ بثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

3. 3

   الخطوة 3: في قدر سميك القاعدة سخّن زيت البصل مع السمن، وأضف الهيل والقرنفل والقرفة والغار 30 ثانية، ثم الدجاج بتتبيلته والطماطم والفلفل الحار ونصف البصل المقلي. اطهه مغطى على نار متوسطة 20 دقيقة مع التقليب حتى ينضج الدجاج ويثخن الصوص.

4. 4

   الخطوة 4: في الأثناء اغلِ 3 لترات ماء مع ملح الأرز، وأضف الأرز المصفّى واسلقه 6 دقائق فقط حتى ينضج نحو 70%: تنكسر الحبة بين الأصابع ويبقى قلبها صلباً. صفِّه فوراً.

5. 5

   الخطوة 5: افرد الأرز فوق الدجاج دون ضغط، ووزّع عليه النعناع والكزبرة وباقي البصل المقلي، ورشّ حليب الزعفران.

6. 6

   الخطوة 6: غطِّ القدر بإحكام (ضع ورق ألومنيوم تحت الغطاء)، واتركه على نار عالية دقيقتين ثم على أهدأ نار 20 دقيقة.

7. 7

   الخطوة 7: أطفئ النار واتركه مغطى 5 دقائق، ثم قلّبه بلطف من الجوانب ليظهر الأرز الملوّن والأبيض، وقدّمه مع سلطة الزبادي بالخيار.