كبسة اللحم

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1: في قدر كبير سخّن ملعقتين من السمن، وحمّر قطع اللحم على نار عالية 8 دقائق حتى تتلوّن من جميع الجهات.

2. 2

   الخطوة 2: أضف البصل وقلّب 5 دقائق حتى يذبل، ثم الثوم والطماطم ومعجون الطماطم وبهارات الكبسة، وقلّب دقيقتين.

3. 3

   الخطوة 3: أضف الماء والهيل والقرنفل والقرفة والغار واللومي والملح، واتركه يغلي، ثم خفّض النار وغطِّ القدر واطهه 90 دقيقة حتى يطرى اللحم وينفصل عن العظم بسهولة.

4. 4

   الخطوة 4: ارفع اللحم، وصفِّ المرق وقِس منه 4.5 أكواب (أكمل بالماء إن نقص)، واحتفظ بالباقي للتقديم.

5. 5

   الخطوة 5: أعد المرق المقيس إلى القدر مع الجزر، واتركه يغلي، ثم أضف الأرز المصفّى واتركه مكشوفاً على نار متوسطة 5 دقائق حتى ينخفض الماء إلى مستوى سطح الأرز.

6. 6

   الخطوة 6: ضع اللحم فوق الأرز، وغطِّ القدر بإحكام، واطهه على أهدأ نار 25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرّب المرق.

7. 7

   الخطوة 7: حمّص اللوز في ملعقة السمن الباقية 2–3 دقائق حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف الزبيب نصف دقيقة حتى ينتفخ.

8. 8

   الخطوة 8: اقلب الأرز في طبق تقديم كبير، ورصّ اللحم فوقه، ووزّع اللوز والزبيب، وقدّمه مع الدقوس أو السلطة.