فلافل مقرمشة بالحمص

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1: انقع الحمص في ماء بارد يعادل ثلاثة أضعاف حجمه 12–24 ساعة حتى يتضاعف حجمه، ثم صفِّه وجففه جيداً بمنشفة.

2. 2

   الخطوة 2: افرم الحمص مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والفلفل في محضّرة الطعام على دفعات بالنبض المتقطع، مع كشط الجوانب، حتى يصبح كالرمل الرطب الناعم ويتماسك عند ضغطه؛ لا تحوّله إلى عجينة ناعمة.

3. 3

   الخطوة 3: أضف الكمون والكزبرة المطحونة والملح والفلفل وقلّب، ثم غطِّ الخليط وبرّده في الثلاجة 30 دقيقة ليتماسك.

4. 4

   الخطوة 4: قبل القلي مباشرة أضف البيكربونات والسمسم وقلّب جيداً؛ البيكربونات تجعل الداخل هشاً.

5. 5

   الخطوة 5: سخّن الزيت بعمق 7 سم على الأقل إلى 175–180°م. شكّل أقراصاً بقطر 4 سم بالقالب أو بملعقتين مبللتين دون ضغط زائد.

6. 6

   الخطوة 6: اقلِ قرصاً واحداً للتجربة: إن تفكك فأضف ملعقة دقيق حمص إلى الخليط. ثم اقلِ 6–8 أقراص في الدفعة 3–4 دقائق حتى تصبح بنية ذهبية من الخارج.

7. 7

   الخطوة 7: صفِّها على رف شبكي، وقدّمها مع الطحينة والخبز والطماطم والمخلل.