بلح الشام

طريقة التحضير

1. 1

   الخطوة 1: حضّر القطر: اغلِ السكر والماء، وأضف الليمون واتركه 10 دقائق على نار هادئة، ثم برّده تماماً؛ يجب أن يكون بارداً جداً عند الاستعمال.

2. 2

   الخطوة 2: في قدر اغلِ الماء والزبدة والملح والسكر حتى تذوب الزبدة ويغلي الخليط غلياناً كاملاً.

3. 3

   الخطوة 3: أضف الدقيق دفعة واحدة وخفّض النار، وحرّك بقوة بملعقة خشبية دقيقتين حتى تتكوّن كرة ملساء تنفصل عن جوانب القدر وتظهر طبقة رقيقة على قاعه.

4. 4

   الخطوة 4: انقل العجينة إلى وعاء واتركها 10 دقائق لتفتر حتى لا تطهو البيض.

5. 5

   الخطوة 5: أضف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيداً بعد كل بيضة حتى تتشرّبها العجينة، حتى تصبح لامعة وتسقط عن الملعقة على شكل حرف V. أضف الفانيليا.

6. 6

   الخطوة 6: املأ كيس حلواني بقمع نجمي كبير (8 مم أو أكثر) دون فقاعات هواء. سخّن الزيت على نار متوسطة إلى نحو 160°م؛ الزيت الحار جداً يحمّر الخارج قبل أن ينتفخ الداخل.

7. 7

   الخطوة 7: اعصر قطعاً بطول 5 سم مباشرة فوق الزيت وقصّها بمقص مدهون بالزيت، واقلها 8–10 دقائق مع التقليب حتى تنتفخ وتصبح ذهبية داكنة مقرمشة.

8. 8

   الخطوة 8: ارفعها بالمصفاة وأغمسها فوراً في القطر البارد دقيقة إلى دقيقتين، ثم صفِّها ورشّ جوز الهند إن رغبت.